Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov
S platnosťou zákona č. 245/2008 Z.z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) od 1. 9. 2008 sa v zariadeniach školského stravovania výroba pokrmov riadi:
• odporúčanými výživovými dávkami podľa vekových kategórií stravníkov,
• materiálno — spotrebnými normami a receptúrami pre školské stravovanie, vydanými MŠ SR a regionálnymi
receptúrami,
• finančnými príspevkami od zákonných zástupcov detí a žiakov,
• zásadami pre zostavovanie jedálnych lístkov
Všetky uvedené atribúty tvoria neoddeliteľnú súčasť výroby jedál a pre vedúcich zamestnancov zariadení školského stravovania sú záväzné. Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov boli schválené úradom verejného zdravotníctva v roku 2007 a sú aktualizované podľa najnovších trendov vo výžive. Kvalita jedálnych lístkov však závidí aj od výšky poplatku za jedno jedlo a od počtu stravníkov v príslušnom zariadení školského stravovania. Je všeobecne známe, že čím viac stravníkov, tým je možná pestrejšia skladba jedálneho lístka a čím je počet stravníkov nižší, tým je náročnejšie dodržať všetky zásady pre tvorbu jedálnych lístkov.
V rámci 5 stravovacích dni v jednosmennom stravovaní by jedálny lístok mal obsahovať:
a) 2 hlavné mäsové jedlá,
b) 1 hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením,
c) 2 hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.
Všeobecné zásady
- Prívarky odporúčame zaraďovať 2x do mesiaca s využitím hlavne strukovín.
- Zvýšiť frekvenciu podávania strukovín aj vo forme podávania šalátov.
- Múčna príloha (knedľa, halušky, cestoviny) má byť iba raz do týždňa.
- Zemiaky majú byť na jedálnom lístku 2x - 3x v týždni.
- Zelenina má byť na jedálnom lístku denne, z toho ako šaláty pri piatich obedoch 2x a 1x ako zeleninová obloha k jedlu.
- Ryby podávať 1x v týždni pri podávaní obedov.
- Obilniny – krúpky, ovsené vločky, pohánky, sója, proso, kukurica, uprednostňujeme pred ryžou a majú byť aspoň 1x v týždni, strukoviny 1-2x v týždni (polievky, prívarky, šaláty, hlavné jedlá, súčasťou pokrmu so zníženou dávkou mäsa a zeleninových pokrmov).
- Múčnik ako súčasť obeda sa môže podávať 1x v týždni v nadväznosti na jedálny lístok. Múčniky pripravujeme hlavne z ovocia , tvarohu a mlieka.
Ku každému hlavnému jedlu sa má podávať nápoj.